Neodvisno preverimo vse, kar priporočamo.Ko kupujete prek naših povezav, lahko zaslužimo provizije.Več o tem>
Ta vodnik smo pregledali in podpiramo našo izbiro.Doma in v testni kuhinji jih uporabljamo vsaj od leta 2016.
Dobra lopatica je močna in enostavna za ravnanje, tista, ki jo izberete, pa lahko pomeni razliko med pravilno obrnjeno palačinko in neuspešno, palačinko.Da bi našli najboljše lopate v vsaki kategoriji, smo več kot 40 ur raziskovali in preizkušali šest različnih vrst lopatov, od prilagodljivih ribjih plavuti do lesenih strgalcev.Ne glede na to, ali iščete nekaj specifičnega za kuhinjsko posodo, za čiščenje sklede, ponve in žar ali za zaledenitev vaših najljubših sladic, imamo nekaj za vsako priložnost.
Ganda Sutivarakom, avtorica našega prvotnega vodnika, je veliko časa raziskovala in preizkušala lopatice.Michael Sullivan je leta 2016 vodil zadnji krog testiranja in porabil na desetine ur z lopatico za vse, od prelistavanja nežnih ribjih filetov do zmrznjenih torte (in vsega vmes) za skoraj vse).
Da bi ugotovili, kaj je dobra lopatica, smo govorili z več strokovnjaki, vključno z Judy Howbert, nato pridruženo urednico Cookinga v Saveurju;Tracy Seaman, takrat urednica vsak dan z Rachael;Direktor testne kuhinje za revijo Ray;Pattara Kuramarohit, glavna inštruktorica Le Cordon Bleu, Pasadena, Kalifornija;Brian Houston, kuhar, 2015 Polfinalist James Beard Award;Chef Howie Wely, nato pridruženi dekan kulinarične umetnosti na Ameriškem kulinaričnem inštitutu;in Pim Techamuanwivit, Jam Maker in restavrator v Kin Khao v San Franciscu.Da bi nam pomagali pri odločitvi, smo si ogledali Cook's Illustrated, Res preprost in kuhinjske ocene.Na Amazonu smo preverili tudi visoko ocenjene lopatice.
Vsak kuhar potrebuje lopatico (ali bolje rečeno več lopatic) v orodju za vsak kuhar.Razen nožev so verjetno najpogosteje uporabljeno orodje v kuhinji.Tako kot pri nožih, ko gre za lopatice, je pomembno vedeti, kateri je najbolje za vašo nalogo.S strokovnjaki smo se pogovarjali o tem, kakšne lopatice imajo vedno pri roki.Judy Howbert, pomočnica urednika hrane v Saveurju takrat, nam je rekla: "Da bi med ocvrtim ali kuhanjem obračala hrano, uporabljam vsaj štiri različne lopatice, odvisno od tega, kaj kuham.Hrana ”.Obstaja velika izbira kuhinjskih orodij, priporočamo, da kupite samo tista orodja, ki ustrezajo vašim kulinaričnim potrebam.Po lastnih raziskavah in intervjujih s strokovnjaki smo seznam lopatic zožili na štiri osnovne vrste, ki bi jih morali imeti (in dve spodbudni omembi).
Uporabite to poceni in lahko lopatko za različna opravila, vključno z obračanjem nežnih ribjih filejev v ponvi in obračanjem palačink.
Ne pozabite, da ima v svojem imenu besedo "riba" - dobra lopata za lovljenje rib je univerzalno orodje, ki ima potrebno prožnost in moč.Naša najljubša je plavuta z režijem ribjega rib Victorinox Swiss.Naredi vse, kar zahtevamo, da brezhibno stane manj kot 20 dolarjev, zaradi česar je cenovno ugodno.Njeno rezilo iz nerjavečega jekla z visoko ogljikom in orehovim ročajem vam bo zdržalo celo življenje (z garancijo), vendar ga zaradi lesenega ročaja ni mogoče oprati v pomivalnem stroju.Lamsonova reža iz nerjavečega jekla fleksibilna lopatica ima enako rezilo in se v vseh naših testih enako dobro izvaja, vendar je njen ročaj narejen iz Acetala.To pomeni, da je pomivalni stroj varen, vendar je tudi malo težak (česar nekateri morda ne bodo všeč, drugi pa se zlahka topijo, ko ga postavite na rob vroče ponve.Lamson je skoraj dvakrat dražji kot Victorinox.
V naših testih je nežni nagib rezila Victorinox gladko drsel po prekuhanih jajcih, mokanih tilapijskih filejih in sveže pečenih krekerjih, ki so manipulirali z vsakim, ne da bi razbili rumenjake, izgubili skorjo ali se spopadli z vrhom piškotka..Čeprav je rezilo zelo prilagodljivo, je še vedno dovolj močan, da drži kup osmih palačink brez upogibanja.Njegov čudovit orehov ročaj lesa je lahek in udoben, kar pomeni, da se vaše zapestje ne bo utrudilo, če nameravate hkrati na žaru več filetov.Medtem ko ne bi smeli držati lesenega ročaja preblizu ognja, vam ni treba skrbeti, da se topi, kot je to primer pri drugih sintetičnih ribjih lopatih, ki smo jih preizkusili.
Lamsonova reža iz nerjavečega jekla fleksibilna lopatica opravlja enako funkcijo kot Victorinox in z lahkoto ravna z jajci, ribjimi fileji in vročimi krekerji.Toda naši preizkuševalci so na težki strani ugotovili, da je poliestrski ročaj nekoliko.To je odlična možnost, če vam je všeč težji ročaji ali želite nekaj varnega pomivalnega stroja.Vendar je običajno približno 10 dolarjev dražji od Victorinoxa in ima le 30-dnevno politiko donosa.Zavedajte se, da se bo sintetični ročaj Ramson lopatice topilo, če ga postavite na vročo ponev ali štedilnik.
Levičarji: Preizkusili smo preklop Lamson Chef z režo (v nasprotju s prožnim preklopom, ki ga priporočamo) in ugotovili, da je dobro uravnotežen v roki, a preveč upogljiv na sredini rezila za obdelavo težjih živil.Vendar je to ena redkih levičarskih lopatic, ki smo jih našli.
Potrebno je malo več truda, da drsimo to ravno silikonsko prevlečeno lopatico pod ribami in krekerji, vendar njegovo široko rezilo lažje zagrabi in prelista palačinke.
Da bi se izognili praskanju občutljive površine ponve, ki ni v palici, boste potrebovali silikonsko lopatico, kot je naš najljubši Gir Mini Flip.Medtem ko se ne more ujemati s kovino za ostrino in spretnost, nam je njegovo zoženo rezilo (z jedrom iz steklenih vlaken in brezhibno silikonsko površino, ki je na voljo v različnih zabavnih barvah), omogočilo, da jo zdrsnemo pod toplimi piškotki, ne da bi jih poškodovali.Ne zavajajte se z velikostjo in debelino te manjše od povprečne lopatice: njegovo rezilo z ostrim robom, ročaj papirja in odmik omogoča, da z zaupanjem prevrnete občutljive omlete in težke palačinke.Prav tako je enostavno čistiti in nima utorov, da bi se hrana zataknila.
Če je GIR Mini Flip razprodan ali potrebujete lopatico s širšim rezilom, priporočamo tudi Oxo Good Grips Silikonski fleksibilen flip.Medtem ko imamo raje poševne robove Gir Mini Flip, Oxo pride na drugo mesto.Vendar pa široko rezilo OXO olajša držanje in prelivanje velikih palačink.Nekateri pregledi o Amazonu se pritožujejo zaradi razbijanja silikona.Tega vprašanja nismo naleteli na testiranje.Če pa to storite, izdelki OXO prihajajo z veliko jamstvom za zadovoljstvo in na splošno se nam zdi, da je storitev za stranke odzivna.
Ta lopatica je dovolj majhna, da se lahko prilega v kozarec arašidovega masla, dovolj močna, da lahko splošči testo, in dovolj prožna, da strga rob posode za testo.
Ta toplotno odporna lopatica s širokim rezilom je idealna za izdelavo velikih serij testa ali zložljivih sestavin.
Vzporedne strani, ne nagibana glava in prožen rob silikonskih lopatic so kot nalašč za vgradnjo vsega testa v brsti v ponev, stiskanje testa in nato dodajanje preliva (da, kot sir, David).Obožujemo Gir Ultimate Spatula.Medtem ko je konica dovolj debela, da lopatica daje dovolj teže, da se potisne navzdol na testo, je orodje dovolj prilagodljivo, da lahko gladko in čisto drsi čez rob posode za mešanje.Všeč nam je tudi, da je glava lopatice Gir Ultimate dovolj tanka, da se lahko prilega v majhne kozarce, njegova poševna konica pa ustreza dnu poševnih pripomočkov.Poleg tega se v roki zdi, da je njegov grozljiv okrogel ročaj kot tanke, ravne palice številnih tekmovalcev.Ker sta dve ravni strani lopatice simetrične, jo lahko uporabljajo tako levi kot desni kuharji.
Tako kot GIR Mini Flip, naša lopatica proti prijemanju, ima GIR Ultimate Spatula jedro iz steklenih vlaken, prevlečeno z debelo plastjo brezšivnega silikona, in je na voljo v različnih barvah.Silikonska prevleka je odporna na vročino do 464 stopinj Fahrenheita in toplotno odporna do 550 stopinj Fahrenheita.Zato je ta lopatica idealna za kuhanje pri visokih temperaturah in primerna za pomivanje v pomivalnem stroju.Po letih uporabe GIR Ultimate smo ugotovili, da se lahko na robovih silikonskih rezil pojavijo zareze in zareze zaradi prask okrog rezila mešalnika ali kuhinjskega robota.Toda na splošno je to enodelna lopatica, ki je zaradi odsotnosti šivov še bolj trpežna.
Komercialna visokotemperaturna silikonska lopatica z visoko temperaturo s širšo glavo je odlična alternativa GIR Ultimate, če redno delate z velikimi serijami testa ali zmrzovanja.To je stabilen izdelek v številnih komercialnih kuhinjah in najljubši več članov ekipe WireCutter Kitchen.Nekateri naši preizkuševalci so ugotovili, da je glava preveč trda, ploščat ročaj pa ni bil tako udoben za držanje kot lopatica GIR.Vendar pa smo po obsežnem testiranju lopatic Rubbermaid ugotovili, da se rezila sčasoma zmehčajo in z uporabo postanejo bolj prožna.Prav tako se ne opraska tako enostavno kot rob gladilke Gir.Rubbermaid je težje očistiti kot GIR, ker ima več rež za skrivanje hrane, lahko pa ga operete tudi v pomivalnem stroju.Lopatice Rubbermaid so podprte z enoletno omejeno garancijo.
To je vzdržljiv kovinski mešalnik z debelejšimi, težjimi rezili, popoln za razbijanje hamburgerjev v ponvi, tako kot Shake Shack.
Ta lopatica ima tanjše, lažje rezilo, ki je kot nalašč za razbijanje burgerjev v ponvi, tako kot Shake Shack.
Če nameravate narediti veliko žara ali kuhanje ponve, priporočamo vlaganje v dobro kovinsko stružnico.WINCO TN719 Blade Burger Turner je idealno rezilo za naloge, kot so drobljenje, rezanje in dvigovanje velikih kosov mesa.Je močna in trdna, brez rež, ki bi jih lahko napolnili meso, kot ribje lopatico, ki smo jo preizkusili.Ker je TN719 težji od večine drugih, to odlično razbije hamburgerje v ponvi kot Shake Shack brez veliko truda.Ker so izdelki WINCO namenjeni uporabi v komercialnih restavracijah, bo domača uporaba te lopatice razveljavila vašo garancijo.Ker pa je TN719 tako zanesljiv in poceni (manj kot 10 dolarjev v času pisanja), pomanjkanje garancije ni vprašanje.
Če želite manjši, lažji kovinski flipper, priporočamo Dexter-Russell Basics palačinke.Njegovo tanko rezilo je bolj prilagodljivo od našega glavnega rezila, tako da ne bo zdrobilo tako enostavno, kot bi bilo v ponvi.Dexter-Russell nima tudi poševnega roba na rezilu, vendar so naši preizkuševalci ugotovili, da tanek rob omogoča, da rezilo zlahka drsi pod sveže pečenimi piškotki.Čeprav fini mahagonski ročaj ni tako širok kot naš glavni izbor, smo se še vedno počutili udobno.Dexter-Russell Spatulas prihaja tudi z življenjsko garancijo.Če imate težave s plavuti med normalno uporabo, se za zamenjavo obrnite na Dexter-Russell.
Ta lesena lopatica je popolna kombinacija lesene žlice in lopatice.Njeni ravni robovi enostavno opraskajo dno posode, zaobljene vogale pa omogočajo dostop do težko dostopnih mest s poševnimi vogali.
Lesene lopatice ne potrebujejo vsi, vendar jih je mogoče uporabiti za odstranjevanje rjavih delcev z dna posode pri odstranjevanju glazure in so nežnejše do emajlirane posode (na primer za pitovne lopatice) kot kovinske lopatice.Če potrebujete leseno lopatico, je Helenina poceni lopatica za azijsko kuhinjo iz bambusa Wok prava izbira.Njeni ostri, prirezani robovi in zaobljeni vogali segajo celo do zaobljenega oboda poševne posode.Zahvaljujoč širokemu ročaju je to lopatico udobno držati v roki, na primer za sekljanje mlete govedine v ponvi.Vendar ne pozabite, da bambusovi pripomočki nimajo vedno najdaljše življenjske dobe in za to lopatico ni garancije.Toda glede na ceno menimo, da to za večino ljudi ne bi smelo biti prelomno.
Ta ukrivljena lopatica iz nerjavečega jekla brez napora drsi pod nežnimi, sveže pečenimi piškotki.Njegovo dolgo odmično rezilo enakomerno širi testo po ponvi in zagotavlja gladko površino za zaledene torte.
Kratko rezilo te mini odmične lopatice je najbolje za fino okraševanje piškotkov in muffinov ali odstranjevanje predmetov iz gneče pekovskih listov.
Če ste navdušen pek, boste verjetno potrebovali ofsetno lopatico za vse, od glazure občutljivih tort do odstranjevanja piškotov iz prepolnih modelov.Ugotovili smo, da je Ateco 1387 Squeegee z rezilom iz nerjavečega jekla najboljše orodje za to delo.Zrcalna prevleka Ateco 1387 omogoča, da rezilo zlahka drsi pod toplimi, nežnimi piškoti bolje kot pri konkurenci.Kot zamaknjenega rezila je dobro prilagojen zapestju in zagotavlja dovolj prostora, da členki med glazuro ne poškodujejo površine torte.Lesen ročaj je lahek in udoben za držanje, zato se naša zapestja ne utrudijo po prekrivanju več plasti torte.
Za podrobnejša opravila dekoriranja je naša izbira strgalo za glazuro Mini Ateco 1385.Ateco 1385 ima najkrajša rezila med vsemi mini lopaticami, ki smo jih preizkusili, kar nam daje več nadzora pri glaziranju kolačkov.Kratko rezilo prav tako olajša manevriranje okoli natrpanih ponv.Všeč nam je tudi, da Ateco 1385 olajša mazanje sendvičev z majonezo in gorčico.
ATECO 1387 in 1385 imata nekaj pomanjkljivosti: ne morete jih oprati v pomivalnem stroju in jih garancija ne pokriva.Vendar pa višja pisateljica WireCutter Leslie Stockton že vsaj 12 let uporablja svoje lopatice z lesom Ateco in poroča, da so še vedno trpežni.
Lopatica je delovni konj kuhinje.Morajo biti sposobni dvigniti in podpirati težke predmete, medtem ko ravnajo z občutljivimi izdelki v tesnih prostorih.Iščemo različne lopatice, ki so zabavne za uporabo in vam lahko pomagajo pri različnih opravilih na različnih kuhalnih površinah, vključno z nerjavečim jeklom ali površinami proti prijemanju, od mehčanja mesa ali morskih sadežev do mazanja testa ali glazure.
Vsi naši strokovnjaki se strinjajo o eni stvari - če imate lopatico, naj bo lopatica rib."Rekel bi, da večina od nas uporablja lopatico z ribjimi lopatici, videti je kot grablje.Mislim, da ga imajo vsi v torbi.Verjetno je najpogosteje uporabljena lopatica za slane jedi, "je dejal restavracija Boltwood (je dejal Brian Houston, kuhar v restavraciji, ki je zdaj zaprta. To ne velja samo za ribe." Če na žaru, jo običajno uporabljamo Za hamburgerje in beljakovine, "priznava. Chef Howie Wely, pridruženi dekan kulinaričnih programov na Ameriškem kulinaričnem inštitutu, potrjuje večnamensko vrednost lopatic rib v profesionalnih kuhinjah." Lopatica ne ve za ribe. Za ribe. Za ribe. Za ribe. Za ribe. Za ribe. Za ribe. Za ribe. Jaz in mnogi drugi kuharji, to je vsestranska, lahka lopatica, ki jo uporabljam za vse, «pravi.
Poleg kovinskih lopatic rib smo si ogledali tudi lopatice, ki dobro delujejo za kuhinjsko posodo.Ko uporabljate ponve z nelepljivimi ponvami, ne pozabite uporabljati samo plastičnih, lesnih ali silikonskih pripomočkov, da se izognete praskanju premaza ponve.Tako kot kovinske lopatice imajo tudi najboljše lopatice, ki niso v palicih, tanek rob, ki drsi pod hrano.Ohranijo tudi manevriranje in zmogljivost obremenitve.Zaradi tega se osredotočamo na nelepljive plastične in silikonske lopatice, ker so tanjše in bolj prožne od lopatic iz lesa.(Lesene lopatice se lahko uporabljajo tudi za druge namene, na primer nežno strganje porjavljenih koščkov hrane z brojlerja, ne da bi poškodovali sklenino, zato smo jih preizkusili posamično.)
Preizkusili smo tudi mešanje in pečenja silikonskih lopatic, ki so najboljše za strganje sklede in poskrbijo, da se krema ne drži na dnu lonca.Za odstranjevanje ravnih strani voka in okroglo dno posode se lahko uporabi velika silikonska lopatica.Mora bi biti dovolj čvrsta in debela, da stisne testo, vendar dovolj upogljiva, da lahko skledo zlahka obrišete.Prav tako mora biti dovolj širok in tanek, da se sestavine lahko zložijo skupaj.Brezšivne, enodelne lopatice so lažje ohraniti čiste kot tiste z vrzeli, na primer tam, kjer se rezilo srečuje z ročajem, po mnenju strokovnjakov, s katerimi smo se pogovarjali.
Medtem ko lahka, elegantna ribja lopatica odlično deluje v skoraj vseh razmerah, ko delate s kovinsko ponev ali žarom, je včasih težji kovinski nož najboljše orodje za to delo.Kovinski flipper presega tudi lopatice rib, rezanje ostrih, čiste linije na krekerjev in z lahkoto dviguje težko hrano.
Ker kovinski obračalniki dopolnjujejo lopate za ribe, smo izbrali kovinske obračalnike z različnimi želenimi lastnostmi – zamaknjeni koti za enostavno uporabo, udobna togost za moč, ploska rezila brez utorov za enakomerno drobljenje hamburgerjev (video) ali sploščenih sendvičev s sirom na žaru.Ugotovili smo tudi, da krajši ročaj omogoča boljši nadzor nad obračanjem, dvigovanjem in prenašanjem.
Raziskali smo tudi lesene lopatice ali lopatice s prirezanim ravnim robom za odstranjevanje priljubljenih (rjavih, karameliziranih koščkov) z dna ponve.Lesene lopatice so najboljše orodje za nizozemsko pečico, saj ne opraskajo emajla kot kovinske.Nekateri imajo zaobljene vogale za uporabo s poševnimi ponvami.Poskušali smo najti trdno leseno lopatico z rezilom, s katerim bi zlahka strgali dno in stene loncev ali ponev.
Končno je še ena večnamenska lopatica, ki jo je vredno dodati v vaš arzenal, odmik lopatica.
Oblikovali smo teste za pokrivanje nekaterih skupnih uporab za vsako vrsto lopatice in ocenjevanje spretnosti, trdnosti, spretnosti in splošne enostavnosti uporabe.
V Univerzalni ponvi s kovinsko ribjo lopatico prelijemo moke tilapije in navadna jajca.Iz piškotnega lista smo vzeli sveže pečene piškote Tate, da smo videli, kako enostavno je delovati lopatice in kako dobro ravnajo z nežnimi nalogami.Uporabili smo jih tudi za prelivanje palačink, da bi videli, kako dobro se držijo teže težjih predmetov.Vse iste teste smo izvedli z lopatico, ki je bila zasnovana za kuhinjsko posodo, vendar kuhane ribe, jajca in palačinke v nelepljivi ponvi in ne s tristransko ponev.
Testo smo pripravili za palačinke in torte, nato pa testo strgali s strani sklede s silikonsko lopatico.Prav tako smo strgali testo za palačinke iz merilnih skodelic Pyrex, da smo videli, kako spretni so te lopatice, ko jih premikamo po majhnih tesnih vogalih.Da bi videli, kako delujejo z debelejšimi, težjimi sestavinami, smo jih uporabili za izdelavo torte za zmrzovanje in lepljivo piškotno testo.Na dnu vročih ponv smo celo pritisnili konice silikonskih lopatic, da bi videli, ali bi lahko obvladali toploto.
Na odprtem žaru s kovinskim stružnikom naredimo burgerje, da vidimo, kako dobro ravnajo z ⅓ funt.Vsako stružnico smo preizkusili in se prepričali, da je rob dovolj tanek in oster, da v ponvi razrežemo rjave.
Na dnu vročih ponv smo celo pritisnili konice silikonskih lopatic, da bi videli, ali bi lahko obvladali toploto.
Z leseno lopatico razbijte mleto govedino v ponvi.Prav tako smo z lopatico porjavili goveje ramo in strgali z glazure (rjavi koščki na dnu ponve).Cenili smo, koliko površine lahko pokrijejo in kako enostavno jih je držati.
Za veliko odmično lopatico smo pokrili plasti torte z zaledenitvijo, da smo cenili splošno enostavnost uporabe in prilagodljivosti.Za prenos piškotkov iz rezalnikov piškotkov smo uporabili velike in majhne lopatice, da smo preizkusili, kako enostavno dvignejo tanke in krhke predmete.Opazili smo debelino kovine, materiala in teže ročaja, napetost rezila in stopnjo odklona rezila.
Čeprav na silikonskih lopaticah nismo opravili dolgotrajnega testiranja madežev ali vonjav, Pim Techamuanvivit iz Kin Khao priporoča uporabo ločene lopatice za izdelke z močnim vonjem.Povedala nam je: »Imam določene vrste lopatic, ki jih uporabljam samo za pripravo marmelade.Ne glede na to, kolikokrat odložite silikonsko lopatko, bo dišala po karijevi pasti in se samo prenesla.”
Če vas skrbi, da boste pri uporabi ribje lopatice ali kovinske lopatice strgali začimbo iz litega železa, ne skrbite.Spletno mesto iz litega železa Lodge navaja: "Lito železo je najbolj trpežna kovina, s katero boste kuhali.To pomeni, da so vsi pripomočki dobrodošli - silikon, les, celo kovina. "
Čas objave: 5. julij 2023
